操作手冊
輸入每道菜的台幣售價、食材成本與銷量，扣掉營業稅、外送平台抽成、金流手續費與食材後算出貢獻毛利，再扣每月固定支出得到月淨利；同時算出每天要賣多少才打平、哪些備料該叫貨，並用菜單工程矩陣替每道菜分類。
操作步驟
- 先點一個貼近你業態的快速範例（早午餐／拉麵／手搖飲／火鍋／便當），會套用整組固定支出、費率、分類與品項；之後可以再自行新增／刪除／編輯任何一列
- 在「全域設定」填入每月固定支出（店租、人事含勞健保、水電瓦斯、其他）、每月營業天數、營業稅率、外送營收占比與平台抽成、金流／刷卡手續費、叫貨前置天數；「備料庫存資金上限」是你自訂的警戒線，不需要就不用勾選
- 在「菜單分類與目標食材成本率」新增分類（例如主餐、飲品、小菜），各自設定希望控制的食材成本率
- 在「菜單品項」逐項填入品名、分類、含稅售價、一份的食材成本（含包材）、備料庫存（還能出幾份）、週／月銷量（填入週銷量會自動帶出月銷量＝週銷量×30÷7 四捨五入，可再手動修改）；食材成本率、單份毛利、月貢獻毛利會自動算出
- 也可以按「📤 上傳CSV／Excel」匯入整份菜單（見下方說明）
- 「結果儀表板」即時顯示月營收、貢獻毛利、固定支出、月／週淨利、損益兩平每日營收與份數、加權食材成本率、主要成本率、叫貨警示與備料資金；最上方的「計算驗算」會在每次修改後，用另一套獨立算法重算並比對畫面上的數字，顯示「✅ 驗算無誤」或「❌ 發現錯誤」，並列出資料提醒（例如食材成本為 0、每賣一份就虧錢、食材成本率超標、週月銷量差距過大）
- 「菜單工程矩陣」把每道菜分成明星／耕馬／謎題／瘦狗四類，附建議動作
備料可撐天數＝備料庫存（份）÷（週銷量 ÷ 7）。低於叫貨前置天數＝緊急叫貨；低於前置天數的 1.5 倍＝注意；週銷量為 0 的品項不計算可撐天數。
收支是怎麼算的？
- 未稅單價＝售價 ÷（1＋營業稅率）。菜單價一般已含 5% 營業稅；小規模營業人可改 1%，售價本來就未含稅則填 0
- 通路費率＝外送占比 × 外送平台抽成 ＋（1－外送占比）× 金流手續費。例：外送 20%、抽成 32%、金流 1% → 0.2×32%＋0.8×1%＝7.2%
- 單份貢獻毛利＝含稅售價－營業稅－通路費－食材成本。其中營業稅＝含稅售價－未稅單價，通路費＝含稅售價 × 通路費率（外送平台抽成與刷卡／行動支付手續費都是按顧客實付的含稅金額計算）。例：售價 120、稅 5%、通路費率 7.2%、食材 40 → 120－5.71－8.64－40＝65.65。
假設：抽成％以訂單含稅金額計、抽成本身的 5% 營業稅可當進項扣抵（一般營業人）。若你的平台合約抽成％已內含營業稅，實際通路費約為表上的 1/1.05，可把抽成％輸入值除以 1.05。 - 月貢獻毛利＝Σ 單份貢獻毛利 × 月銷量；月淨利＝月貢獻毛利－每月固定支出
- 週淨利＝Σ 單份貢獻毛利 × 週銷量－每月固定支出 × 7 ÷ 30
- 損益兩平月營收＝固定支出 ÷（月貢獻毛利 ÷ 月營收），再除以營業天數得到每日營收；每日需賣出份數＝固定支出 ÷ 平均單份貢獻毛利 ÷ 營業天數（假設菜單銷售比例不變）
- 食材成本率＝食材成本 ÷ 未稅單價（業界慣例以未稅營收為分母）
淨利率 ≥10% 標示「獲利健康」、0–10% 標示「微利／打平臨界」、負值標示「虧損」。參考健康帶：食材成本 28–34%、人事 ≤32%、店租 ≤15%、主要成本（食材＋人事）≤60%（占含稅營收）。這些是一般經驗值，不同業態差異很大，僅供對照。
菜單工程矩陣是怎麼分的？
採用餐飲業常用的 Kasavana & Smith 菜單工程分析：
- 人氣：品項銷量占比 ≥（1 ÷ 品項數）× 70% 為高人氣
- 獲利力：單份貢獻毛利 ≥ 全菜單加權平均單份貢獻毛利為高毛利
- 明星商品（高人氣・高毛利）：招牌，維持品質、放菜單黃金位置、不輕易降價
- 耕馬商品（高人氣・低毛利）：小幅調價、調份量或配方降食材成本、搭高毛利副餐做套餐
- 謎題商品（低人氣・高毛利）：加強曝光、店員推薦、做成加購價選項
- 瘦狗商品（低人氣・低毛利）：考慮下架、重新設計或減少備料
矩陣只看數字。兒童餐、素食選項、搭配主餐的必要配角等策略性品項，即使落在瘦狗也可能值得保留，請自行判斷。
匯入／匯出菜單（CSV／Excel）
- 「📤 上傳CSV／Excel」支援 .csv、.xlsx、.xls，第一列須為欄位標題；可辨識的標題包含：品名／品項／菜名、分類、售價／單價、食材成本／成本、備料庫存／庫存、週銷量、月銷量（至少要有「售價」）
- 分類名稱會比對現有分類，找不到就自動新增（目標食材成本率預設 35%，可再修改）
- 只給週銷量會自動推算月銷量；只給月銷量會反推週銷量
- 匯入會取代目前的菜單品項，請先用「📥 下載菜單CSV」備份；下載檔另含食材成本率、單份毛利、月貢獻毛利、矩陣分類等自動計算欄（匯入時會被忽略）
請 AI 診斷收支與菜單組合
- 展開「AI 診斷設定」，選擇服務商（Claude／OpenAI／Gemini／OpenRouter）、填模型 ID 與自己的 API 金鑰
- 可點選診斷角度：整體收支健檢、調價與份量建議、套餐與加購設計、外送策略、菜單精簡；也可以自己輸入要求
- 每次請求都會附上菜單工程矩陣分類，並要求 AI 給出具體的套餐與加購搭配建議
- 沒有金鑰也能按「改用規則式健檢」，會依成本結構、叫貨警示與矩陣分類自動產生建議（含調價試算與加購搭配）
匯出 PDF 報告
頁面右上角、「結果儀表板」標題旁、頁尾都有「📄 匯出 PDF 報告」按鈕。按下後會開啟列印視窗，「目的地」選「另存為 PDF」即可存檔（預設檔名為「菜單組合收支試算報告_日期」）。報告為 A4、約 2 頁，內容包含：
- 整體評估（獲利健康／微利／虧損）與一句話結論：每天要賣多少才打平、目前差多少
- 8 項 KPI 摘要、每 100 元營收的去向、營運與費率設定
- 菜單工程矩陣散佈圖與四象限品項清單
- 菜單品項明細（食材成本率超標標紅）、分類別彙總、備料叫貨警示
- 診斷與套餐搭配建議：若曾按過 AI 診斷或規則式健檢，用該結果；沒有的話自動附上規則式健檢
報告每頁都會加上馬克老師浮水印。若色塊沒有印出來，請在列印視窗的「更多設定」勾選「背景圖形」。
加入主畫面（可選）
頁面右上角按「📲 加入主畫面」，可以把這個工具像 App 一樣安裝到手機或電腦桌面。
- Android（Chrome）／桌面 Chrome、Edge：按下按鈕會直接跳出安裝確認視窗
- iPhone／iPad（Safari）：按下按鈕會提示改用「分享」圖示 → 「加入主畫面」
- Mac 桌面版 Safari：會提示改用選單列「檔案」→「加入 Dock」（Safari 17 以上）
隱私說明
- 你輸入的所有設定、分類與菜單資料都只存在自己瀏覽器的 localStorage，不會傳送到任何伺服器
- 上傳 CSV／Excel 時，檔案內容只在你的瀏覽器裡解析
- AI 金鑰同樣只存在瀏覽器；按下「請 AI 診斷」且有填金鑰時，試算資料會直接送到你選擇的服務商官方 API
- 「上傳CSV／Excel」第一次使用時會從公開 CDN（cdnjs）載入解析元件
- 「重設為範例一」會覆蓋目前的設定與菜單，但不會動到 AI 服務商設定與金鑰
使用警語
請注意：
- 本工具的試算結果皆為估計值，不是正式財務報表，也不是專業財務、稅務或法律意見，不能取代會計師、記帳士或餐飲顧問
- 營業稅、外送平台抽成、金流手續費皆以固定比率概估；實際費率依稅籍身分、平台合約（含行銷方案、外送費分攤）與支付方式而定
- 試算未計入食材耗損、員工餐、折扣招待等變動因素，可自行把耗損攤入「食材成本」以更貼近實際
- 菜單工程矩陣為依銷量與單份毛利的簡化分類，僅供參考
- 上傳 CSV／Excel 會取代目前的菜單品項，請先自行備份
- 快速範例皆為虛構情境，不代表任何真實店家的實際數字
- AI 生成的診斷內容可能包含錯誤，實際決策前務必自行查證；API 費用由你與所選服務商自行負擔
- 本工具與創作者不對依據本工具試算結果或 AI 診斷內容所做之任何定價、採購或經營決策負責
創作者資料
Mark Tsai（蔡豐全）
聯絡信箱：tsaimark@gmail.com
專長
銷售數據分析、AI 工具運用、政府補助計畫申請、創業、跨境電商
證照
- 青創總會 創業輔導顧問師班（2013）
- 青創總會 網路行銷講師培訓班（2014）
- 阿里巴巴 P4P 認證講師（2016）
- iCap 訓練規劃與評量職能基準課程（2017）
- iCap 職能導向課程申請認證實作班（2023）
- iPAS AI 應用規劃師－初級（2025）
- 新北市社會局社區數位陪伴員（2025）
經歷
- 勞動力發展署桃竹苗分署 創業顧問（2017－迄今）
- 勞動力發展署（北北基）小型企業人力提升計畫 顧問（2019－迄今）
- 勞動力發展署（桃竹苗）小型企業人力提升計畫 顧問（2019－迄今）
- 農業部農業科技司「科技農企業雙軸轉型躍升發展」科技計畫 業師（2025－2026）
- 勞動力發展署 企業人力資源提升計畫 審查委員（2024）
- 勞動力發展署 職前訓練評鑑計畫 委員（2022）
- 勞動部桃竹苗分署－桃竹苗區域運籌人力資源整合服務計畫 顧問（2022－2023）
- 經濟部中小企業處 SBIR 海選專案 評審委員（2019－2024）
- 勞動力發展署 數位學習課程清單審查會議 審查委員（2024－2025）
- 輔仁大學創新跨領域學院 課務委員（2024－2025）
- 台北市進出口商業同業公會 跨境電商生態村 顧問
- 台灣網商協會 顧問
- 中華職能開發策進會 顧問（2018－2020）
- 新北市汽車美容人員職業工會 顧問（2023－迄今）
- 中華網路行銷講師協會 顧問（2022－迄今）
- 新北市社企電商基地 輔導顧問（2018－2020）
- 阿里巴巴國際站平台 認證講師（2016）
- 巨匠電腦 跨境電子商務班 講師（2016－2017）
授權與使用限制
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