Restaurant Menu Mix · Break-even Planner
輸入每道菜的售價（台幣）、食材成本與銷量，一次算出整間店扣掉營業稅、外送平台抽成、金流手續費、食材與固定支出後還剩多少；每天要賣多少才打平；哪些備料該叫貨；並用菜單工程矩陣把每道菜分成明星／耕馬／謎題／瘦狗，告訴你哪道該主推、哪道該調價、哪道該下架。
五組虛構業態情境，分別示範「健康獲利」「備料需要緊急叫貨」「外送占比高、備料資金超過上限」「固定支出太重而虧損」「食材成本率偏高＋無銷售品項」等狀況，點一下套用整組資料，再改成你自己的數字。
所有金額皆為新台幣。菜單售價一般是含稅價，系統會先依營業稅率扣掉營業稅，再依外送占比扣掉外送平台抽成、其餘內用營收扣掉金流手續費（兩者都以顧客實付的含稅價計費），最後扣食材成本，得到每道菜的「單份貢獻毛利」。全店貢獻毛利扣掉每月固定支出，才是月淨利。
每個分類設定一個「目標食材成本率」（食材成本 ÷ 未稅售價）。品項的實際食材成本率超過所屬分類的目標時，菜單清單會標紅、規則式健檢也會點名。常見參考：主餐 30–38%、飲品 15–25%、甜點小菜 25–32%。
| 分類名稱 | 目標食材成本率 % | 品項數 |
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「售價」填菜單上的含稅價；「食材成本」填一份的食材＋包材成本。食材成本率、單份毛利、月貢獻毛利會自動算出；單份毛利已扣營業稅與外送抽成／金流手續費，所以會比「售價－食材成本」小。「備料庫存」是目前備好或庫存的食材還能出幾份，用來估算還能撐幾天。填入「週銷量」會自動帶出「月銷量」（週銷量 × 30 ÷ 7，四捨五入），實際月銷量不同時可再手動修改。上傳 CSV／Excel 會依欄位標題自動對應並取代目前的菜單品項（分類名稱會自動比對或新增）。
| 品名 | 分類 | 售價 NT$（含稅） | 食材成本 NT$／份 | 食材成本率 | 單份毛利 ⓘ | 備料庫存（份） | 週銷量 | 月銷量 | 月貢獻毛利 |
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比例皆以含稅月營收為分母。參考健康帶：食材成本 28–34%、人事 ≤32%、店租 ≤15%、主要成本（食材＋人事）≤60%。
| 分類 | 品項數 | 月銷量 | 月營收 | 食材成本率 | 月貢獻毛利 |
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| 品名 | 分類 | 備料庫存（份） | 日均銷量 | 可撐天數 | 建議 |
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採用餐飲業常用的菜單工程分析（Kasavana & Smith）：人氣以品項銷量占比是否 ≥（1 ÷ 品項數）× 70% 判定；獲利力以單份貢獻毛利是否 ≥ 全菜單加權平均判定，交叉分成四類。分類只看數字，像兒童餐、配合主餐的必要配角等策略性品項，請自行判斷是否保留。
| 品名 | 分類 | 銷量占比 | 單份毛利 | 食材成本率 | 月貢獻毛利 | 矩陣分類 | 建議動作 |
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把損益兩平、成本結構、備料警示與菜單工程矩陣整理後，請語言模型給診斷建議——每次請求都會請 AI 依矩陣分類，具體建議套餐組合與加購搭配。沒有金鑰也能用，會改用規則式健檢直接標出風險項目與搭配建議。
診斷角度（選用，點選帶入範本、或自行編輯；套餐與加購搭配建議已內建於每次請求）